Főoldal » Hírek » Kikötő
3811

Recept: Branzino fólia alatt sütve

Szerző:
Kocsis Bálint
Forrás:
Blatonfői Yacht Club
2010. 07. 27. - Kikötő

Hétvégén megint megpróbálunk a hajós vendégeink bőrébe bújni, és olyan dolgot csinálni „gasztronómiailag", ami szívdobogtató a vízi népnek. Az adriai és a horvátországi nyaralásokat szeretnénk felidézni a tányéron. A főszereplők: branzino, tintahal, pjeskavica.

BRemélem hogy jól sikerül, és aki volt már nyaralni ezen a tájon, annak kedves lesz a nosztalgia. Aki pedig most készül, annak egy kis kedvcsináló az ott készített finomságokhoz.

 
Horvát konyha. Milyen is az?

Kicsit olasz, kicsit halas és nagyon tengeri. Ezen hatások alapján kialakult gasztronómiai kínálat, és nyersanyaghasználat jellemzi. Nem túl kifinomult, hanem természetes egyszerű ízek dominálnak, de a nyersanyagok csak akkor lesznek egyszerűen is finomak, ha kiváló minőségűek.

Gondolok itt a tintahalra,vagy az igazán finom ajvárra.

Ha egy tematikus hétvégére készülök, már előtte két héttel megkezdődik a küzdelem a beszállítókkal, akik a nyersanyagokat hozzák a konyhára. A paprika csak kemény lehet az ajvárhoz, a tintahal pedig csak vastag húsú. Ezeken a napokon a szállítók kíváncsian várják a konyhafőnök reakcióját, hogy megfelel-e neki, vagy visszaküldi az árut.

Minek a nagy felhajtás? -szokták mondani.

Ilyenkor mindig elmondom nekik, hogy miért. Érthetően, röviden. Megéri konfrontálódni a későbbi sikerekért.

Remélem, hogy szándékaim a tányéron is érezhetőek lesznek és sok elégedett arc fogja azt mondani, miután letette az evőeszközt a tányérjára és nagyot sóhajtva,hogy? -Hát ez igazán jó volt, jólesett.

De hogy ne csak beszéljünk róla,hanem a tettek mezejére lépve készítsünk el egyet a hétvégi fogások közül.

Olyan receptet választottam, melyhez nem kell konyhafelszerelés, hi-tec berendezések, nem kell serpenyő, sőt még tűzhely sem mivel ezek a „logisztikai" feltételek gyakran hiányosak a nyaraláson.

Tábortűz mellett, faszénen vagy egy szalonnasütés alkalmával egyszerűen, gyorsan elkészíthető. Ja, még valami. Nem kell utána mosogatni.

BranzinoBranzino fólia alatt sütve:

Fogunk egy egész branzinót (aki mellett ott a tenger, az onnan fogja frissen), megtisztítjuk.

Hasüregét megtöltjük friss kakukkfű, sárgarépa, hagyma, kapri és paprika keverékéből készült töltelékkel, egy kis olívaolajjal meglocsoljuk, és fóliába csomagoljuk.

Miután idáig eljutottunk, berakjuk a sütőbe, parázsba, faszénre vagy bármilyen természetes eredetű tűzforrásba. Vulkán nem javasolt!!!

15-20 perc sütés után kibontjuk, elalélunk az illatától, fülig érő szájjal elfogyasztjuk és miután végeztünk, összegyúrjuk a fóliát és a szemetesbe dobjuk.

Úgyhogy irány az Adria, én is megyek,majd a tányéron találkozunk.

Jóízű üdvözlettel:

Kocsis Bálint
Konyhafőnök
bfyc.hu

 

 

 

 

 

Megosztás:


Cikk értékelése  

Jelenlegi érték 5.0
  1. 1
  2. 2
  3. 3
  4. 4
  5. 5
Szavazatok száma: 1

További hírek

PARTNEREINK


Blogajánló

Közösségajánló

  • Principessa Sailing Team Facebook üzenőfala

    Áron Szántó fényképeiApukával a kilátóban teliholdkor.

    www.szantoaron.com

    .

  • Nagymedve Facebook üzenőfala

    De jó volt megnézni a videót :-) Jó hangulatú rendezvény volt! (Annak ellenére, hogy amelyek vitorlát felhúztuk, azt el is szakítottuk...)Borregatta-Borászregatta | Borregatta-Borászregattawww.borregatta.huBorregatta célja:A nemes versengés célja, hogy egy vitorlás verseny alkalmával a Borász és a Vitorlás társadalmat közelebb hozza egymáshoz. Közben magas színvonalú...

  • Balatoni Túravitorlázók Közössége Facebook üzenőfala

    Nagy az öröme a korcsolyázóknak a Balaton mellett, hiszen sok helyen tökéletes pályával várja őket a tó. Így van ez Keszthelyen is, ahol a Phoenix Marina sok szeretettel várja a korcsolyázni vágyókat! Keszthely Phoenix Marina fényképeiItt legsimább a jég.