A ma embere nehezen tudja elképzelni, milyen lehetett az élet egy nagy vitorlás hajón a 19. század közepén-végén. Mit és mennyit ehettek a tenger munkásai? Nehéz is közel jutni a valósághoz, hiszen a szárazföldi ember óráról órára hozzájuthat bármihez, mit megkíván, s jól felszerelt konyhájában nyugodt körülmények között elkészítheti a számára kedves étkeket. A mai kor tengerészei közel azonos feltételekkel élhetnek. A hajókonyha jól felszerelt, a kambuza, az élésraktár, szinte mindennel ellátható, s jól képzett szakácsok végzik feladatukat. Igen kemény időnek kell lenni, hogy ez a rend megváltozzon!